LA SOSTENIBILE LEGGEREZZA DELLA BIRRA
Dimostrazione della preparazione del mosto di birra (processo chiamato in gergo tecnico “cotta”) utilizzando un impianto pilota da 25 litri. Nel corso del processo di ammostamento verrà recuperato il sottoprodotto trebbie, prodotto ricco in fibre e proteine, che sarà impiegato e valorizzato per la preparazione di prodotti da forno ad elevato valore nutrizionale. Saranno inoltre descritte le potenzialità di “upcycling” dei principali sottoprodotti del processo produttivo della birra e alcune ricerche innovative svolte dal CEntro di Ricerca per l’eccellenza della Birra (CERB). Infine sono previste attività di “giochi” sensoriali alla scoperta dei profumi della birra. A cura di: Ombretta Marconi Vincenzo Alfeo Elisabetta Bravi Giovanni De Francesco Elio Moretti Valeria Sileoni Giorgia Mallia
Organizzatore
Fondata nel 1308 l ‘Università degli Studi di Perugia è uno dei più antichi e prestigiosi atenei italiani: infatti è stato uno dei primi ad ottenere l’accreditamento del MIUR come Ateneo di qualità e nel 2020 è risultato, per il VII anno consecutivo, primo tra i grandi atenei italiani nella prestigiosa
graduatoria Censis-Repubblica. Forte dei sui 16 Dipartimenti, l’Ateneo offre 44 percorsi di I livello (lauree triennali e lauree magistrali a ciclo unico) e 44 percorsi di II livello (lauree magistrali), distribuiti in 5 aree disciplinari (economico-giuridico-politica, medico-sanitaria, scientifica, tecnico-scientifica e umanistica). L’ alta formazione completa il quadro con 20 dottorati, oltre alle due
partecipazioni in consorzio a 1 prestigioso dottorato interuniversitario e 33 scuole di specializzazione (di cui 30 in area medico-sanitaria)