SOSTENIBILITÀ DELLA FILIERA BIRRA

da Università degli Studi di Perugia

Dimostrazione della preparazione del mosto di birra (processo chiamato in gergo tecnico “cotta”) utilizzando un impianto pilota da 25 litri. Durante lo svolgimento della cotta saranno approfondite diverse tematiche inerenti la produzione della birra, in particolar modo:
1. Storia della produzione della birra e stili;
2. Le materie prime (acqua, malto, lievito, luppolo, altri ingredienti);
3. Il processo produttivo (ammostamento, filtrazione, bollitura).
Nel corso del processo di ammostamento verrà recuperato il sottoprodotto trebbie, prodotto ricco in fibre e proteine, che sarà impiegato e valorizzato per la preparazione di prodotti da forno ad elevato valore nutrizionale. Saranno inoltre descritte le potenzialità di “upcycling” dei principali sottoprodotti del processo produttivo della birra.
Infine, saranno descritte alcune ricerche innovative svolte dal CEntro di Ricerca per l’eccellenza della Birra (CERB).

Referente/i:

Prof.ssa Ombretta Marconi
Dott. Vincenzo Alfeo
Dott.ssa Elisabetta Bravi
Dott. Giovanni De Francesco
Dott. Elio Moretti
Dott.ssa Valeria Sileoni

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Organizzatore

Università degli Studi di Perugia

Fondata nel 1308 l ‘Università degli Studi di Perugia è uno dei più antichi e prestigiosi atenei italiani: infatti è stato uno dei primi ad ottenere l’accreditamento del MIUR come Ateneo di qualità e nel 2020 è risultato, per il VII anno consecutivo, primo tra i grandi atenei italiani nella prestigiosa
graduatoria Censis-Repubblica. Forte dei sui 16 Dipartimenti, l’Ateneo offre 44 percorsi di I livello (lauree triennali e lauree magistrali a ciclo unico) e 44 percorsi di II livello (lauree magistrali), distribuiti in 5 aree disciplinari (economico-giuridico-politica, medico-sanitaria, scientifica, tecnico-scientifica e umanistica). L’ alta formazione completa il quadro con 20 dottorati, oltre alle due
partecipazioni in consorzio a 1 prestigioso dottorato interuniversitario e 33 scuole di specializzazione (di cui 30 in area medico-sanitaria)