Le proteine hanno una struttura tridimensionale che ne determina la funzione. La modifica di tale struttura è nota come “denaturazione”. Le proteine alimentari si possono denaturare con il calore, ma non solo. Quali sono le conseguenze? A cura di R. Saletti e V. Cunsolo
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Organizzatore
Dipartimento di Scienze chimiche – Università di Catania
Una vita universitaria vivace e stimolante, una formazione di alto livello e una didattica al passo coi tempi, una ricerca all’avanguardia e un legame forte con le aziende del territorio, sedi prestigiose e poli tecnologici moderni. L’Università di Catania è un ateneo antichissimo, forte di una tradizione che risale al 1434, ma che vuole guardare avanti, capace di reagire al cambiamento sociale, organizzativo e tecnologico, e che sa ascoltare. Vogliamo usare la nostra storia, per andare lontano.